Risotto

Questo gruppo di piatti molto popolare ed estremamente versatile è costituito da una base di riso e brodo. Burro, zafferano e parmigiano sono alcuni degli ingredienti più spesso combinati con la base per creare una varietà di risotti saporiti. La storia del piatto è piena di teorie contrastanti sulle sue origini, tuttavia, è certo che il riso fu introdotto per la prima volta in Italia dagli arabi durante il Medioevo. Poiché il clima mediterraneo era perfetto per la coltivazione del riso a grani corti, iniziarono a venderne grandi quantità, principalmente a Venezia, Genova e nelle aree circostanti. Con l'aumento di popolarità del riso, divenne un alimento base della pianura padana, della Lombardia, del Piemonte, del Veneto e della città di Milano. Era solo questione di tempo prima che il riso venisse combinato con lo zafferano, per cui la regione di Milano era famosa, e che venisse inventato il leggendario risotto alla milanese. Ancora oggi, il risotto viene solitamente preparato utilizzando gli stessi componenti chiave: riso, brodo, burro, vino, parmigiano, zafferano e cipolle. Il piatto è servito in tutto il mondo, per cui esistono numerose varianti con ingredienti quali tartufo, nero di seppia, asparagi, salsiccia, capesante e vitello, tra molti altri.