Saba zucchine

Questa varietà di sushi pressato è composta da una base di riso per sushi ricoperta da filetto di sgombro marinato, solitamente ricoperto da uno strato sottile e delicato di alghe. A differenza di altre varietà di sushi pressato, il saba zushi non viene preparato con i tradizionali elettrodomestici in legno, ma l'intera creazione viene solitamente avvolta in foglie di bambù per ottenere la sua forma distintiva. Il saba zushi è spesso definito sushi pressato in stile Kyoto ed è considerato il piatto tipico della città.