Šaltibarščiai

Questa rinfrescante e fredda zuppa di barbabietole fa parte della cucina tradizionale lituana. Consiste in una cremosa miscela di barbabietole sottaceto o bollite e kefir o latticello asprigno, versati su cetrioli grattugiati e uova sode. L'intera zuppa è generosamente condita con aneto e solitamente lasciata riposare finché tutti i sapori non si sono completamente amalgamati. Di solito viene preparata in estate ed è meglio servirla fredda, preferibilmente con patate a parte. Può essere gustata come antipasto o come piatto principale leggero.