Samlar machu

Samlar machu, che in khmer significa zuppa acida, è un piatto tradizionale cambogiano fatto con carne, pesce o frutti di mare e verdure cucinate in una base di brodo acido. La zuppa di solito contiene verdure ed erbe locali di stagione come spinaci d'acqua cambogiani, scalogni, cipollotti, pomodori, foglie di lime kaffir, slek kantrop, basilico piccante, coriandolo e citronella. Esiste anche una versione che richiede ananas. Altri ingredienti chiave in questo piatto sono il prohok tritato, una salsa di pesce fermentata, e il kroeung cambogiano, un tipo di curry, mentre i tipici agenti acidificanti includono semi di frutta krasaing, tamarindo o succo di lime kaffir. Samlar machu è solitamente aromatizzato con salsa di pesce, aglio fritto e peperoncini, e viene comunemente mangiato con riso al gelsomino per pranzo. In Cambogia, le varianti di questa zuppa acida sono infinite e nella sua preparazione possono essere utilizzate varie verdure ed erbe, a seconda della regione e delle stagioni.