Sancocciato

Il sancochado è una sostanziosa zuppa peruviana che in origine veniva preparata con circa dieci carni diverse, ma oggigiorno ne vengono utilizzate solo una o due nella sua preparazione. Oltre alla carne, il sancochido è fatto con una varietà di verdure come patate, patate dolci, carote, yucca e cavolo. Quando viene servita, la zuppa è solitamente accompagnata da fette di lime a parte, così come da diverse salse come la salsa criolla, il rocoto o la salsa huancaina. Si ritiene che il sancochado fosse preparato in epoca preispanica e che in seguito sia stato influenzato dalla cucina madrilena che arrivò nel paese con gli immigrati spagnoli.