Sfumato

Spesso paragonato a una frittata, una frittata aperta o persino un soufflé, lo sfougato è un piatto tradizionale greco a base di uova che può anche essere descritto come una quiche senza crosta. Questa gustosa specialità è solitamente preparata combinando uova sbattute con formaggio grattugiato e tante erbe e verdure fresche. Esistono numerose versioni di questo piatto in Grecia, ma alcuni degli ingredienti più comuni utilizzati per la sua preparazione, oltre alle uova, includono cipolle fresche, zucchine, menta, aneto, formaggio feta morbido e formaggio duro come il Kefatolyri, pangrattato o cracker salati, latte, olio d'oliva, sale e pepe. Alcune versioni aggiungono anche carne macinata o patate grattugiate alla combinazione e il tutto viene solitamente cotto in una teglia bassa fino a quando non si solidifica. Si ritiene che il nome di questo piatto derivi dalla parola greca sfougari, che significa spugna, probabilmente un riferimento alla somiglianza del piatto cucinato con una spugna. Lo sfoglato può essere gustato caldo o freddo ed è un ottimo antipasto accompagnato da un bicchiere di ouzo.