Shawarma

Marinato e arrostito allo spiedo, lo shawarma è una deliziosa prelibatezza mediorientale a base di carne le cui origini risalgono all'epoca dell'Impero ottomano, mentre il suo nome deriva dalla pronuncia araba della parola turca çevirme (letteralmente girare; girare) e si riferisce allo spiedo rotante su cui viene cotta la carne. Gli shawarma sono fatti con agnello, tacchino, pollo, manzo o un mix di carni diverse che vengono cotte lentamente per ore e irrorate nei loro succhi e grassi, ottenendo una succulenza incomparabile, ma il vero segreto per uno shawarma perfetto è nella marinatura. A seconda della varietà, la carne deve essere marinata per almeno un giorno, preferibilmente due, soprattutto se si usa il manzo. Queste marinature sono a base di yogurt o aceto e in genere includono spezie e aromi come cannella, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata, pepe nero, pimento, lime essiccato, paprika piccante, aglio, zenzero, limone, alloro e talvolta anche fette d'arancia. Lo shawarma è tradizionalmente servito da solo o gustato infilato in un caldo pane azzimo come la pita o il lavash. Tuttavia, ciò che lo distingue davvero dal döner kebab turco, dal gyros greco o da altri cibi simili è la quantità di guarnizioni e condimenti offerti con esso. Ad esempio, gli shawarma israeliani sono solitamente conditi con tahini e accompagnati da abbondanti porzioni di hummus e fette di mango sottaceto, mentre in altri paesi, lo shawarma è spesso accompagnato da maionese all'aglio o una piccante salsa all'aglio toumaia, verdure sia fresche che sottaceto, insalate come il tabbouleh o il fattoush e salsa amba, una salsa piccante di peperoncino e mango sottaceto. Un tempo alimento base comune dell'uomo lavoratore mediorientale, lo shawarma è oggi diventato il cibo da strada arabo per eccellenza, presente non solo in Arabia e nel Levante, ma praticamente in ogni angolo del mondo.