Shurabat al-farik

Shurabat al-farik o zuppa freekeh è un piatto tradizionale giordano fatto con freekeh come ingrediente principale, un tipo di grano verde che è stato disidratato, tostato, essiccato al sole e strofinato. Il nome di questo grano significa strofinare o strofinato in arabo, riferendosi al processo di preparazione del grano piuttosto che a una specifica varietà di grano, e sono l'aroma e il sapore distintivi del grano che conferiscono le note uniche, affumicate, terrose e di nocciola a questa specialità. Per preparare la zuppa, il freekeh viene saltato insieme alle cipolle e poi fatto sobbollire nel brodo di carne (solitamente brodo di pollo) che è tipicamente aromatizzato con spezie come pimento, cardamomo, cumino, pepe nero, foglie di alloro, chiodi di garofano, cannella e aglio. La zuppa può essere preparata con freekeh tagliato grossolanamente o finemente e può (facoltativamente) essere arricchita con pollo e verdure a cubetti o sminuzzati. Questo piatto altamente nutriente viene solitamente mangiato caldo come portata principale e solitamente guarnito con prezzemolo fresco prima di essere servito. La zuppa di freekeh è spesso accompagnata da pane, olive e spicchi di limone a parte, mentre alcuni la preferiscono con un cucchiaio di panna acida o yogurt (come il laban) sopra.