Sinigang

Il sinigang è una zuppa filippina acida composta da sampalok (frutti dell'albero di tamarindo), spinaci d'acqua, peperoncini piccanti, cavolo, broccoli, melanzane, pomodori a cubetti, cipolle affettate, zenzero, aglio, fagiolini, salsa di pesce e sale. Il brodo di base di solito è composto da riso lavato, con l'aggiunta di un agente acidificante. Alla zuppa possono essere aggiunti anche ingredienti come maiale, pesce, pesce latte, gamberetti, pollo o manzo. Il sinigang è tradizionalmente servito bollente come piatto principale, con il riso come accompagnamento. È un piatto spesso visto in occasioni speciali come compleanni o matrimoni e, nel tempo, man mano che il piatto diventava più popolare, ci sono state nuove varianti che utilizzavano guava o mango crudo al posto del sampalok e ogni regione ha sviluppato la propria versione della popolare zuppa. Con la sua leggerezza acida che si abbina perfettamente al duro calore tropicale del paese, il sinigang è una zuppa unica che è un vero rappresentante della cucina filippina.