Soledurner wysüppli

La Soledurner wysüppli è una tradizionale zuppa di vino svizzera originaria di Soletta. Di solito è preparata con una combinazione di vino bianco, burro, scalogno, carote, porri, brodo di pollo, panna, tuorli d'uovo, sale ed erba cipollina. Gli scalogni, i porri e le carote vengono saltati nel burro, quindi ricoperti di brodo e vino bianco e portati a ebollizione. La panna viene sbattuta con i tuorli d'uovo e il composto viene poi mescolato lentamente nella pentola mentre è fuori dal fuoco. La zuppa viene portata sotto il punto di ebollizione, condita con sale, guarnita con erba cipollina e servita immediatamente. Se lo si desidera, si può cospargere la zuppa con un cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente.