Sop kambing

La zuppa kambing è una zuppa di carne tradizionale consumata a Singapore, Indonesia e Malesia. È fatta principalmente con carne di capra (spesso con l'osso), anche se possono essere usati anche montone o agnello, mentre alcune versioni possono contenere anche varie interiora di animali. La carne viene solitamente fatta sobbollire in acqua con verdure, aglio, zenzero e spezie come coriandolo, cumino, cannella, chiodi di garofano, pepe nero, finocchio, curcuma e cardamomo. Una volta cotta, la zuppa viene solitamente guarnita con scalogno fritto croccante e coriandolo fresco, un ingrediente che conferisce al piatto un sapore e gli conferisce la sua caratteristica tonalità giallo-verde. Ricca e riscaldante, la zuppa è solitamente accompagnata da fette di pane bianco, roti canai o roti bengalese a parte. Si pensa che sia stata inventata dalla comunità musulmana indiana, la zuppa è comunemente venduta nelle bancarelle dei venditori ambulanti di mamak.