Sottosopra

Undrallu è un piatto tradizionale indiano originario dell'Andhra Pradesh. Queste palline di riso al vapore sono fatte con una combinazione di riso, acqua, ceci del Bengala (chana dal) e sale. Il riso viene lavato, asciugato, macinato e bollito in acqua, quindi condito con sale. Il composto viene cotto a fuoco lento e mescolato costantemente. Il dal cotto viene quindi aggiunto al riso e il composto viene mescolato, raffreddato e modellato in palline che vengono poi cotte a vapore fino a cottura ultimata. Undrallu è tradizionalmente servito con raita o chutney di tamarindo.