Supplì allo speck

Speckknödelsuppe è una zuppa della provincia austriaca del Tirolo. È popolare anche nella regione italiana dell'Alto Adige, dove è chiamata canederli con speck in brodo. La zuppa contiene gnocchi fatti con pane raffermo e pancetta e un brodo chiaro (solitamente di manzo) che viene cotto separatamente. Gli gnocchi vengono prima cotti, quindi aggiunti alla zuppa che può contenere ingredienti aggiuntivi come carote e porri. Quando è pronta per essere servita, questa zuppa di gnocchi è solitamente guarnita con erba cipollina tritata o prezzemolo.