Tahdig

Il tahdig è un piatto di riso tradizionale persiano. Il nome tahdig significa fondo della pentola, riferendosi allo strato croccante di riso croccante sul fondo della pentola di cottura. Il piatto è solitamente fatto con riso basmati, ghee o olio e sale, mentre curcuma e zafferano possono essere aggiunti per un bel tocco di colore e sapore. Il tahdig si prepara aggiungendo ghee o olio extra nella padella in modo che lo strato inferiore del riso venga fritto, mentre gli strati di riso sopra di esso vengano cotti a vapore. Esistono anche versioni di tahdig con pane lavash, patate a fette o yogurt sul fondo della padella. Il piatto può essere servito così com'è o come contorno per accompagnare stufati e altri piatti principali.