Il tai-meshi è un piatto tradizionale giapponese composto da riso condito con orata rossa. Il pesce viene squamato, eviscerato, pulito, condito con sale e sakè, quindi leggermente grigliato. Il brodo è fatto con una combinazione di alghe kombu, sale, salsa di soia, mirin, sakè e zenzero grattugiato. Per preparare il piatto, il riso e l'orata rossa vengono cotti nel brodo e il piatto viene servito mescolando la carne del pesce nel riso, che dovrebbe essere leggero e soffice, o servendo il pesce intero sopra il riso. Il tai-meshi è spesso guarnito con erba cipollina tritata e semi di sesamo bianco. È particolarmente popolare nella prefettura di Ehime durante la primavera.
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