Taḥt al-qadir

Taḥt al-qadir si riferisce a un metodo di cottura tradizionale mediorientale, in cui gli ingredienti vengono messi in una pentola, che viene poi sigillata e posta sotto o all'interno di una fonte di calore, in genere in un fuoco o sepolta nella cenere calda. La frase significa letteralmente "sotto la pentola" e il piatto cuoce lentamente per un lungo periodo, consentendo ai sapori di fondersi e intensificarsi. Questo metodo di cottura è spesso associato a pasti comunitari o festivi, in cui il piatto cotto lentamente viene condiviso tra familiari e amici.