Tonkatsu

La cotoletta di maiale impanata e fritta tonkatsu è un piatto giapponese con una storia molto recente. È apparsa per la prima volta alla fine del XIX secolo come un tipo di yoshoku — i piatti giapponesi di influenza occidentale — ma con il tempo, il tonkatsu è diventato sempre più giapponesizzato, ampiamente disponibile per le masse e quindi più popolare. Il tonkatsu è un piatto a sé stante o, se abbinato ad altri ingredienti, può trasformarsi in molte delle sue quasi infinite varianti; fatto come un panino, abbinato a ramen o riso, versato sopra con una densa salsa di miso come si fa a Nagoya, o servito con curry per fare il katsu karē. Come risultato di tale popolarità, sono stati sviluppati molti altri piatti fritti usando prosciutto, manzo, polpette tritate e pollo come sostituti. Per servire, il tonkatsu viene affettato, quindi posto su un piatto insieme al cavolo tritato. Riso e miso vengono serviti in ciotole separate, mentre le verdure sottaceto e una salsa a base di agrumi vengono messe a parte. Un elemento essenziale è il condimento, tradizionalmente un tipo di salsa Worcestershire densa chiamata sōsu oppure la senape.