Tortelli alla lastra

I tortelli alla lastra sono un piatto tradizionale italiano originario della Toscana. Questi tortelli sono simili ai ravioli e l'impasto è fatto con farina, acqua e sale. Una volta preparato, viene steso e tagliato in sottili e grandi rettangoli o quadrati. I tortelli vengono poi farciti, solitamente con una combinazione di pancetta, purè di patate, uova, erbe selvatiche, ricotta, zucca e condimenti, con ogni ingrediente utilizzato a seconda della sua disponibilità. Ogni tortello ripieno viene cotto su una lastra o una piastrella che in origine era fatta di argilla, ma oggi è fatta di ghisa. La lastra veniva posta sopra le braci nel camino, ma oggi i cuochi usano spesso la parte superiore della stufa. Vengono spesso serviti con una salsa composta da pomodori, aglio, salvia, sedano, carote e cipolle, anche se tutti gli ingredienti per la salsa possono essere utilizzati anche nel ripieno. Il piatto può essere mangiato caldo o freddo e si consiglia di accompagnarlo con un bicchiere di vino.