Truffata

La Truffade è una spessa frittella di patate e formaggio, una specialità della regione francese dell'Alvernia. I formaggi utilizzati nel piatto devono sempre essere delicati, come il Gruyère o la Tomme fraîche de Cantal. La Truffade è solitamente servita come contorno, come accompagnamento a bistecche o altri piatti di carne. Nella versione del piatto della regione del Delfinato, i pomodori sono solitamente utilizzati al posto del formaggio. Questa gustosa frittella è talvolta guarnita con prezzemolo tritato finemente.