Tsouvra

Tsouvras o ntomatosoupa è una zuppa umile della piccola isola greca di Tilos, nel Mar Egeo. È solitamente preparata con pomodori maturi pelati e schiacciati, cipolle, acqua, sale e pepe. Dopo essere state saltate in olio d'oliva, le cipolle tritate finemente vengono unite ai pomodori e al riso e il tutto viene coperto d'acqua. Il composto viene lasciato sobbollire finché il riso e i pomodori non sono morbidi e cotti, e la zuppa diventa leggermente densa e profumata. Esistono varianti della zuppa che omettono l'uso delle cipolle, mentre altre richiedono l'uso del bulgur al posto del riso. Questa semplice zuppa di pomodoro può essere gustata calda o fredda, ed è spesso guarnita con menta fresca o altre erbe aromatiche. Un altro condimento comune per questa specialità tradizionale è il formaggio locale grattugiato.