Tutmaç çorbası

Questo piatto turco quasi dimenticato è stato descritto in un lessico dell'XI secolo come una zuppa fatta con tagliatelle, lenticchie e yogurt, una combinazione comune sia in Turchia che in Kazakistan, un paese asiatico di lingua turca dove questa zuppa è chiamata kespe. Oggi, il tutmaç çorbası è tipicamente preparato usando tagliatelle all'uovo fatte in casa, tagliate a quadrati, e viene spesso preparato con l'aggiunta di agnello o montone, ma a volte anche di manzo o persino di carne di cavallo. La zuppa è tradizionalmente servita in ciotole speciali ed è solitamente accompagnata da katık, un tipo di yogurt acido turco.