Vincisgrassi

I vinciscgrassi sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario delle Marche. Questo piatto di lasagne al forno a più strati non ha una ricetta definitiva, poiché ogni cuoco e cucina locale prepara la propria versione personale. Tuttavia, a parte le sfoglie di pasta per lasagne, la maggior parte delle versioni dei vincisgrassi include salsa besciamella e un ragù che contiene pancetta, prosciutto crudo, cipolle, aglio, sedano, carote, vino bianco, passata di pomodoro e interiora di pollo. Esistono anche versioni con aggiunta di carne macinata, cervella, animelle e fegatini di pollo. Una volta assemblati e cosparsi di Parmigiano-Reggiano grattugiato, i vincisgrassi vengono cotti lentamente in forno fino a quando la superficie non diventa dorata. Il piatto prende presumibilmente il nome dal principe austriaco Alfred zu Windisgrätz, che comandò le truppe che occuparono Ancona nel 1799.