Yakhni pulao

Lo yakhni pulao è un piatto tradizionale a base di riso di origine persiana, ma nel corso degli anni è passato dalla cucina Moghul all'India, dove è particolarmente popolare in regioni come il Kashmir e l'Uttar Pradesh. Il brodo yakhni può essere preparato con pollo o montone. L'elenco degli ingredienti per lo yakhni pulao è lungo, in quanto contiene riso basmati, pollo o montone, cipolle, aglio, zenzero, pomodori, yogurt e spezie come finocchio, cardamomo, garam masala, peperoncino rosso in polvere, cumino, coriandolo, noce moscata, macis, foglie di alloro, grani di pepe nero, chiodi di garofano e cannella. Il brodo è preparato con la maggior parte delle spezie, sale e pollo o montone. Le cipolle, il cumino, lo zenzero, l'aglio, i pomodori, la polvere di peperoncino rosso e il coriandolo vengono stemperati nell'olio con l'aggiunta di yogurt e garam masala, e il tutto viene poi mescolato con pezzi di carne, brodo di yakhni e riso basmati, che viene cotto fino a cottura ultimata. Si consiglia di servire questo pulao con raita a parte.