Yogurt

Lo yoğurt servito come contorno nei locali di kebab turchi è una ciotola di yogurt bianco, denso e intero, che si mangia insieme alla carne alla griglia e all'ezme piccante per smorzare il fuoco. La stessa parola yogurt viene dal turco, e in Turchia lo yogurt non è un dessert né un prodotto da colazione, ma un alimento di base quotidiano: va sotto l'İskender kebab e l'Ali Nazik, diventa ayran e cacık e si versa sui mantı. I locali di kebab servono di solito uno di due stili. Lo yogurt rassodato (tava o tas yoğurdu) fermenta direttamente nella sua ciotola, ha un corpo sodo che si prende col cucchiaio e spesso una sottile pellicola di panna (kaymak) in superficie. Lo yogurt colato (süzme yoğurt) viene appeso in un telo finché buona parte del siero non è sgocciolata, il che lo rende denso e ricco, vicino al labneh. Lo yogurt di pecora, venduto in molte regioni, è più grasso e più acidulo di quello vaccino.