Zhaziji

Piatto tradizionale della cucina cantonese, il pollo fritto croccante è composto da pollo che viene prima cotto a vapore e asciugato, poi fritto in profondità in un modo speciale in modo che la pelle rimanga estremamente croccante e la carne sottostante diventi tenera. Il pollo viene cotto a vapore con spezie come cannella, pepe di Sichuan, zenzero, anice e noce moscata. Successivamente, di solito viene irrorato con una combinazione di zucchero e aceto, aiutando la pelle a raggiungere la sua tipica croccantezza nel processo. Secondo la tradizione, il pollo fritto croccante è un piatto che dovrebbe essere mangiato di notte, mentre viene anche regolarmente consumato nella maggior parte dei banchetti nuziali cinesi. Di solito è accompagnato da due contorni: cracker di gamberi e sale al pepe.