Zuppa al caramello

La sopa caramela è uno stufato fatto con fagioli catarino, color burro o vino a seconda delle preferenze, salsicce, carne di maiale magra (raramente) e tagli grassi come orecchie, chispe (stinco), testa o pancia di maiale. Questi ingredienti sono conditi con cipolla e aglio e accompagnati da carote, rape, patate, cavolo e cavolo riccio, tradizionalmente provenienti dall'orto. La zuppa è completata con un filo di olio d'oliva e un po' di pasta di gomito per aggiungere corpo e consistenza. È una zuppa tradizionale portoghese della zona di Pinhal Novo, originaria del XVI secolo e portata dai lavoratori rurali di Beira Litoral e Baixo Mondego, che si stabilirono lì nel XIX secolo.