Zuppa del monaco

La zuppa del monaco è una tradizionale zuppa di cicoria italiana originaria della Basilicata. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di cicoria, brodo di pollo, lardo a cubetti, cipolle, pecorino grattugiato e olio d'oliva. La cicoria viene bollita nel brodo e filtrata, mentre il liquido viene conservato. Il lardo e le cipolle vengono soffritti in olio d'oliva e la cicoria tritata viene quindi aggiunta alla pentola insieme al liquido di cottura. La zuppa calda è solitamente servita da una zuppiera e viene cosparsa di pecorino grattugiato prima del consumo.