Zuppa di asparagi

La zuppa di asparagi è una tradizionale zuppa di asparagi italiana originaria della Calabria. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di asparagi, brodo di manzo, uova sbattute, olio d'oliva, aglio, pecorino, prezzemolo, sale, pepe e qualche fetta di pane tostato. L'aglio e gli asparagi vengono saltati in olio d'oliva, quindi coperti con il brodo di manzo e cotti finché gli asparagi non sono teneri. Le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo, il sale e il pepe vengono aggiunti alla pentola e mescolati con un cucchiaio di legno. Quando viene servita, la zuppa di asparagi viene versata su fette di pane tostato che sono state messe in ciotole profonde.