Zuppa di cebollin

La sopa de cebollin è una zuppa tradizionale originaria del Venezuela. Sebbene esistano alcune varianti, la zuppa è solitamente preparata con erba cipollina, farina, burro, olio, vino bianco, brodo di manzo e panna. L'erba cipollina viene saltata nel burro e nell'olio finché non appassisce, ma non bruciata, perché il sapore diventerebbe amaro. La farina, il sale, il pepe, il vino bianco e il brodo di manzo vengono aggiunti gradualmente alla pentola e il tutto viene lasciato sobbollire finché il liquido non si riduce a un quarto. La panna viene quindi aggiunta alla zuppa e lasciata sobbollire per altri minuti prima che la zuppa sia pronta per essere servita. Se lo si desidera, questa zuppa aromatica può essere guarnita con pezzetti di pane tostato o formaggio grattugiato sopra.