Zuppa di fagioli

La zuppa di fagiano è una zuppa tradizionale italiana particolarmente popolare in Toscana, dove la selvaggina è stata cacciata fin dai tempi degli Etruschi. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di carne di fagiano, brodo, olio d'oliva, scalogno, sedano, sale, pepe, patate, vino bianco, bacche di ginepro, panna e castagne. Tutto tranne la panna e le castagne viene fatto sobbollire finché le patate non diventano tenere, e il composto viene frullato prima che la panna e le castagne vengano aggiunte alla zuppa, che viene ancora una volta fatta sobbollire finché non diventa cremosa e densa. La zuppa di fagiano è solitamente servita calda, guarnita con le castagne rimanenti e condita con molto pepe nero. Un filo d'olio d'oliva può anche essere aggiunto al piatto prima di servire, se lo si desidera.