Zuppa di mandorle

La sopa de almendras è una zuppa tradizionale spagnola. È fatta con mandorle pelate e sbollentate, aglio, pane raffermo, olio d'oliva, brodo, grani di pepe, zafferano, cumino o cannella e aceto o succo di limone. Le mandorle vengono fritte con zafferano, aglio e pane, quindi frullate con cumino, grani di pepe, aceto e brodo. La combinazione viene mescolata con il brodo rimanente e portata a ebollizione. Dopo aver lasciato sobbollire per un po', la zuppa viene guarnita con mandorle tostate, menta tritata o crostini. La sopa de almendras è tradizionalmente servita come prima portata alla vigilia di Natale.