Zuppa di mele altoatesina

La Südtiroler gerstensuppe o zuppa d'orzo è una zuppa tradizionale italiana originaria dell'Alto Adige. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di orzo, cipolle, aglio, patate, carote, sedano, pancetta, maiale affumicato o speck dell'Alto Adige, olio d'oliva o burro, sale e pepe. Le verdure (tranne le patate) vengono saltate in padella con burro o olio d'oliva. L'orzo viene aggiunto alla pentola con il condimento e l'acqua e la zuppa viene fatta sobbollire per circa un'ora. Lo speck e le patate vengono aggiunti verso la fine della cottura e la zuppa viene quindi fatta sobbollire finché tutto è tenero e la consistenza diventa viscosa e cremosa. Se lo si desidera, la zuppa può essere guarnita con erba cipollina tritata. La zuppa d'orzo dell'Alto Adige è un tipico piatto contadino di montagna che viene servito nelle osterie contadine, nei rifugi di montagna e nei ristoranti degli hotel della zona. È particolarmente popolare in inverno e durante il periodo del Törggele in autunno.