Zuppa di milpa

La sopa de milpa è una tradizionale zuppa di verdure messicana originaria di Città del Messico e Tlaxcala. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di cipolle, aglio, zucchine, funghi, epazote, brodo di pollo, sale, pepe e olio di mais. L'olio di mais viene riscaldato in una casseruola e le cipolle, l'aglio, il mais e i funghi vengono prima leggermente saltati prima di aggiungere il brodo insieme a epazote e zucchine. La zuppa viene condita con sale e pepe e lasciata sobbollire finché tutto non è tenero. La sopa de milpa viene quindi servita ancora calda, spesso con tortillas di mais calde a parte.