Zuppa di zucca della Nuova Zelanda

Questa zuppa di zucca è un piatto tradizionale neozelandese che ha molte varianti. È solitamente preparata con una combinazione di purea di zucca, cipolle, citronella, burro, latte di cocco, farina, tuorli d'uovo, noce moscata e condimenti. Le cipolle e la citronella vengono saltate nel burro finché non diventano morbide, seguite dalla purea di zucca che viene aggiunta alla pentola insieme a un po' d'acqua e noce moscata appena grattugiata. La combinazione viene fatta sobbollire brevemente, quindi mescolata con un roux composto da farina e latte di cocco, mentre i tuorli d'uovo sbattuti vengono aggiunti alla zuppa verso la fine della cottura. Una volta pronta, la zuppa viene servita calda e può essere guarnita con crostini, se lo si desidera.