Zuppa di Zwiebel Badisches

La Badische Zwiebelsuppe è una tradizionale zuppa di cipolle tedesca originaria del Baden e influenzata dalla vicina Francia. Di solito è preparata con una combinazione di cipolle tagliate a fettine sottili, brodo di pollo, burro, farina, tuorli d'uovo, vino bianco secco, panna, sale, pepe ed erba cipollina. Le cipolle vengono saltate nel burro, quindi mescolate con la farina e cotte a fuoco basso. Il brodo di pollo viene riscaldato e aggiunto alla padella. Il composto viene condito con sale e pepe e lasciato sobbollire prima che i tuorli d'uovo, il vino e la panna vengano mescolati alla zuppa mentre viene tolta dal fuoco. Viene quindi riscaldata per alcuni minuti, ma non bollita, e servita calda. Questa cremosa zuppa di cipolle è spesso guarnita con erba cipollina tritata prima di essere servita.