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Canard à la presse, conosciuta anche come anatra pressata, è un piatto tradizionale francese noto per la sua preparazione unica ed elaborata. È una specialità della cucina francese, in particolare associata al ristorante parigino La Tour d'Argent. Il piatto di solito utilizza un tipo specifico di anatra, spesso di una razza particolare nota per il suo sapore intenso. L'anatra è parzialmente arrostita. La caratteristica più distintiva di questo piatto è l'uso di una pressa speciale. Dopo che l'anatra è parzialmente arrostita, alcune parti (come il petto e le zampe) vengono messe da parte. La carcassa rimanente, contenente il fegato e altre parti interne, viene posta in una pressa d'argento appositamente progettata. Questa pressa viene utilizzata per spremere il sangue e altri succhi dalla carcassa. Il succo estratto viene quindi cotto con ingredienti come brodo d'anatra, vino e condimenti per creare una salsa ricca e saporita. Questa salsa è solitamente addensata e arricchita con burro. Le parti riservate dell'anatra (petto e zampe) vengono quindi tagliate a fette e servite con la salsa.

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<p>Canard &agrave; la presse, also known as pressed duck, is a traditional dish that is known for its unique and elaborate preparation. It's a specialty of French cuisine, particularly associated with the Parisian restaurant La Tour d'Argent. The dish usually uses a specific type of duck, often from a particular breed known for its rich flavor. The duck is partially roasted. The most distinctive feature of this dish is the use of a special press. After the duck is partially roasted, certain parts (like the breast and legs) are set aside. The remaining carcass, containing the liver and other internal parts, is placed in a specially designed silver press. This press is used to squeeze out the blood and other juices from the carcass. The extracted juice is then cooked with ingredients like duck stock, wine, and seasonings to create a rich, flavorful sauce. This sauce is typically thickened and enriched with butter. The reserved parts of the duck (breast and legs) are then sliced and served with the sauce.</p>

Canard à la presse

Great autmosper! Great food! I definitely recommend beef cheeks and duck breast and olives 🫒 

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