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France

Canard à la presse, conosciuta anche come anatra pressata, è un piatto tradizionale francese noto per la sua preparazione unica ed elaborata. È una specialità della cucina francese, in particolare associata al ristorante parigino La Tour d'Argent. Il piatto di solito utilizza un tipo specifico di anatra, spesso di una razza particolare nota per il suo sapore intenso. L'anatra è parzialmente arrostita. La caratteristica più distintiva di questo piatto è l'uso di una pressa speciale. Dopo che l'anatra è parzialmente arrostita, alcune parti (come il petto e le zampe) vengono messe da parte. La carcassa rimanente, contenente il fegato e altre parti interne, viene posta in una pressa d'argento appositamente progettata. Questa pressa viene utilizzata per spremere il sangue e altri succhi dalla carcassa. Il succo estratto viene quindi cotto con ingredienti come brodo d'anatra, vino e condimenti per creare una salsa ricca e saporita. Questa salsa è solitamente addensata e arricchita con burro. Le parti riservate dell'anatra (petto e zampe) vengono quindi tagliate a fette e servite con la salsa.

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