Il plov è il piatto nazionale dell'Uzbekistan e la parola uzbeka per il famoso piatto di riso chiamato pilaf o pullao. È di grande importanza per la storia, la tradizione e la cultura della nazione. Esistono oltre cinquanta versioni della ricetta, alcune delle quali risalgono addirittura a 10 secoli fa, ma per realizzare la versione più nota, il primo passo è preparare lo zirvak, una base composta da carote condite, cipolle e carne saltata nel grasso. Una volta che la base è pronta, il riso viene aggiunto in uno strato sopra gli ingredienti precedentemente saltati, condito con acqua e il tutto viene lasciato sobbollire fino a quando il riso non è completamente cotto. Al plov si può aggiungere una vasta gamma di ingredienti, come carne, verdure e frutta.

plov (patate fritte)

Pulled beef brisket

Türkiye

Il döner kebab è una prelibatezza conosciuta in tutto il mondo, composta da pezzi di carne grigliati che vengono sminuzzati da uno spiedo verticale. La carne è solitamente condita con erbe fresche e spezie. In origine, la carne utilizzata nel döner era esclusivamente di agnello, ma oggi a Istanbul ci sono kebab preparati con una combinazione di agnello e manzo, o talvolta solo con manzo. La carne grigliata verticalmente su uno spiedo non è una novità, come è stato menzionato nei libri di viaggio ottomani del XVIII secolo. Il döner kebab a forma di sandwich, che significa kebab rotante, è apparso nei primi anni '70 a Berlino. Si ritiene che Kadir Nurman sia stato il primo a mettere i pezzi di carne sminuzzati in un pane azzimo e a servirlo con verdure come pomodori, lattuga, cipolle, cetrioli e uno o due spruzzi di salsa, a differenza di prima, quando gli ingredienti venivano serviti su un piatto. Oltre alle numerose varianti turche del döner kebab, esistono anche numerose altre varianti regionali in paesi come Armenia, Vietnam, Austria, Germania, Francia e Regno Unito.

Kebab di Doner

<p>Buuz is a traditional and Buryatian steamed dumpling filled with meat such as beef or mutton. The meat is usually seasoned with salt, onions, garlic, and fresh herbs. The dumplings are prepared in large quantities and are consumed throughout the year, although buuz is the most popular during <em>Tsagaan Sar</em>, the Mongolian New Year festivity which usually takes place in February. Buuz is characterized by a small opening on its top, and it is often eaten by hand. Traditionally, the dumplings are served with fried bread, dipping sauces and salads on the side, while it is recommended to pair them with beverages such as vodka or tea.</p>

Buuz

Durante l'era ottomana, &ccedil;ilbir era semplicemente il termine generico per le uova in camicia preparate in vari modi. Nel corso dei secoli, mentre i cuochi imperiali miglioravano diverse ricette, questa particolare variante divenne presumibilmente una delle preferite del sultano Abdul Hamid II all'inizio del XX secolo. La ricetta divenne il gold standard in tutto l'impero e ancora oggi &ccedil;ilbir sta per uova in camicia immerse in yogurt aromatizzato all'aglio. Il piatto è cosparso di fiocchi di peperoncino rosso e paprika macinata e solitamente servito con pane pide.

Calciatura

Kahvaltı in turco si riferisce alla colazione, ed è un pasto essenziale e spesso sontuoso nella cultura turca. La parola "kahvaltı" deriva da due parole: "kahve" (caffè) e "altı" (sotto/prima), che si traduce in "prima del caffè". È un pasto che tradizionalmente avviene prima di consumare il caffè, poiché ai tempi degli Ottomani, il caffè era considerato una bevanda da gustare dopo i pasti piuttosto che durante o prima di essi. Il tradizionale kahvaltı turco presenta una vasta gamma di piatti, che in genere mescolano una moltitudine di sapori, consistenze e categorie di cibo. La tavola è adornata con prodotti sia dolci che salati, che spaziano da formaggi, olive, verdure, pane locale, uova, b&ouml;rek, baklava o altri dolci da forno e altro ancora, accompagnati da bevande calde come il tè turco (&ccedil;ay). È celebrato per la sua diversità, abbondanza e per l'atto di riunire le persone, spesso prolungandosi per diverse ore, in particolare durante i fine settimana e le festività.

Kahvaltı

Hünkar beğendi è un piatto tradizionale turco composto da un saporito stufato di agnello servito su una cremosa purea di melanzane arrostite. La purea è spesso addensata con latte e formaggio, mentre l'intero piatto è talvolta condito con una salsa a base di pomodoro o guarnito con prezzemolo fresco tritato. Si ritiene che il piatto sia originario di Istanbul e che sia stato preparato per la prima volta per la moglie di Napoleone III alla fine del XIX secolo.

Hünkar è stato rimosso

France

Canard à la presse, conosciuta anche come anatra pressata, è un piatto tradizionale francese noto per la sua preparazione unica ed elaborata. È una specialità della cucina francese, in particolare associata al ristorante parigino La Tour d'Argent. Il piatto di solito utilizza un tipo specifico di anatra, spesso di una razza particolare nota per il suo sapore intenso. L'anatra è parzialmente arrostita. La caratteristica più distintiva di questo piatto è l'uso di una pressa speciale. Dopo che l'anatra è parzialmente arrostita, alcune parti (come il petto e le zampe) vengono messe da parte. La carcassa rimanente, contenente il fegato e altre parti interne, viene posta in una pressa d'argento appositamente progettata. Questa pressa viene utilizzata per spremere il sangue e altri succhi dalla carcassa. Il succo estratto viene quindi cotto con ingredienti come brodo d'anatra, vino e condimenti per creare una salsa ricca e saporita. Questa salsa è solitamente addensata e arricchita con burro. Le parti riservate dell'anatra (petto e zampe) vengono quindi tagliate a fette e servite con la salsa.

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Patlıcan Dolması, o melanzana ripiena, è una pietra miliare della cucina turca, un piatto che trasforma l'umile melanzana in un capolavoro di sapore e consistenza. 'Dolma' deriva dal verbo turco 'doldurmak' (riempire). Tuttavia, la versione turca, in particolare quella che utilizza melanzane essiccate (kuru patlıcan dolması), occupa un posto speciale. In estate, piccole melanzane vengono svuotate e appese ad asciugare al sole. Una volta reidratate, queste bucce sviluppano una consistenza unica, leggermente gommosa e un sapore terroso concentrato.

Il ripieno è tipicamente una gustosa miscela di riso, carne macinata (solitamente agnello o manzo), cipolle, aglio, concentrato di pomodoro e una generosa quantità di menta secca, sommacco e melassa di melograno (nar ekşisi). L'acidità della melassa di melograno combinata con la carne saporita e le spezie crea un equilibrio perfetto. Per una versione vegetariana (Zeytinyağılı), la carne viene omessa, sostituita da più cipolle, ribes, pinoli e pimento.

Il Patlıcan Dolması viene solitamente cotto in una pentola, ben confezionato insieme per garantire che mantengano la forma. Vengono cotti a fuoco lento in un brodo saporito finché il riso non è tenero. Viene spesso servito con una cucchiaiata di yogurt denso.

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