Buuz

I buuz sono i ravioli di carne al vapore della Mongolia e della Buriazia, oltre il confine russo: un involucro spesso di pasta di grano pieghettato a mano attorno a un ripieno di montone o manzo tritato con cipolla, aglio e sale, raccolto in cima così che resti aperto un piccolo foro, e cotto al vapore finché l'involucro è lucido e l'interno si è riempito di brodo. Sono il piatto del Tsagaan Sar, il capodanno lunare di febbraio, quando una casa ne prepara e ne congela diverse centinaia in anticipo e li cuoce al vapore per ogni visitatore per più giorni, e sono cibo quotidiano nelle mense guanz di Ulan Bator, dove un piatto da cinque a otto con una ciotola di tè al latte salato è il pranzo. La versione buriata, pronunciata buuza o pozy, è un poco più grande e più spesso fatta con un misto di manzo e maiale; in entrambi i luoghi il raviolo si mangia con le mani e il primo morso si dà alla base per bere il brodo prima del resto.