Name: Nezih Kebap Yuvalama
Address: Rumeli Hisarı, Yahya Kemal Cd. No:24, Sarıyer, İstanbul, 34470, TR
Telephone: (0212) 278 02 02
Price range: €€€
Rating: 4.3

Türkiye

Turchia

Istanbul

Sarıyer

Nezih Kebap Yuvalama

Kahvaltı è la colazione turca, e al ristorante significa un tavolo coperto da bordo a bordo di piattini: formaggio bianco e kaşar stagionato, olive verdi e nere, pomodoro e cetriolo, miele con una fetta di kaymak, marmellate, burro, sucuk saltato con le uova o un padellino di menemen, simit o pane fresco, e tè versato senza sosta dalla teiera a due piani. La parola significa prima del caffè, il che la colloca come il pasto che precede la prima tazza della giornata. A casa si mangia ogni mattina in forma ridotta, ma il serpme kahvaltı, la versione imbandita, è un'istituzione del fine settimana, una seduta di due ore in un caffè di Van, sul Bosforo o in qualsiasi cittadina con una vista. Van, a est, rivendica il titolo nazionale e ha un'intera strada di case della colazione per difenderlo. Il piatto è tutto il tavolo, quindi si giudica nel suo insieme.

Una cucina che lo prende sul serio costruisce il tavolo dai produttori e non da un grossista. Il formaggio è la prima prova: un beyaz peynir bianco in salamoia con sale e acidità veri, un kaşar giallo duro con un po' di stagionatura e, idealmente, un terzo regionale come l'otlu peynir alle erbe di Van o un formaggio a fili. Le olive devono essere conciate, non in scatola, e condite con olio e timo o peperoncino. Il kaymak, la panna densa di latte di bufala o di mucca, si serve a cucchiaiate accanto a un miele ancora nel favo o almeno non riscaldato. I piatti caldi si fanno al momento: sucuklu yumurta, fette di sucuk rosolate finché il grasso cola, con le uova rotte sopra; menemen; sigara böreği, sigari di formaggio fritti; a volte kavurma o un gözleme. Il pane arriva caldo e continua ad arrivare. Il tè è nero, infuso forte nella parte alta di un çaydanlık e allungato a piacere, servito in bicchieri a tulipano che non dovrebbero mai restare vuoti.

Votate il tavolo per le sue parti e per la sua generosità. Premiate formaggi con carattere, miele e kaymak autentici, uova che arrivano calde nel padellino, pane fresco, pomodori che sanno di pomodoro e tè che torna senza chiederlo. Togliete punti al formaggio da supermercato tagliato in cubetti identici, alle olive in scatola, alla marmellata in monoporzione, alla margarina al posto del burro, alle uova fredde o già fritte, a un unico cestino di pane razionato per il tavolo e al tè servito in una teiera che si raffredda. Contate i piatti ma pesate la qualità: venti piatti mediocri perdono contro dodici buoni. Un kahvaltı che finisce presto perché sono finiti il pane o il tè ha fallito il suo scopo di base, cioè tenervi lì fino all'ora di pranzo.

Kahvaltı

Kahvaltı is the Turkish breakfast, and in a restaurant it means a table covered edge to edge in small plates: white cheese and aged kaşar, olives green and black, tomato and cucumber, honey with a slab of kaymak, jams, butter, sucuk fried with eggs or a pan of menemen, simit or fresh bread, and tea poured without pause from a double kettle. The word means before coffee, which places it as the meal that precedes the first cup of the day. It is eaten at home every morning in a smaller form, but the serpme kahvaltı, the spread, is a weekend institution, a two-hour sitting in a café in Van, on the Bosphorus or in any town with a view. Van, in the east, claims the national title and has a street of breakfast houses to defend it. The dish is the whole table, so it is judged as a whole.

A kitchen that takes it seriously builds the table from sources rather than from a wholesaler. Cheese is the first test: a brined white beyaz peynir with real salt and tang, a hard yellow kaşar with some age, and ideally a regional third such as the herbed otlu peynir of Van or a string cheese. Olives should be cured, not canned, and dressed with oil and thyme or chilli. Kaymak, the clotted cream of water buffalo or cow milk, is spooned next to honey still in the comb or at least unheated. The hot plates are made to order: sucuklu yumurta, slices of sucuk fried until the fat runs and eggs cracked into it; menemen; sigara böreği, fried cheese pastries; sometimes kavurma or a gözleme. Bread arrives warm and keeps arriving. Tea is black, brewed strong in the top of a çaydanlık and diluted to taste, served in tulip glasses that should never sit empty.

Score the table on its parts and its generosity. Mark up cheeses with character, honey and kaymak that are the real thing, eggs that arrive hot in the pan, bread that is fresh, tomatoes that taste of tomato, and tea that keeps coming without being asked. Mark down supermarket cheese cut into identical cubes, olives from a tin, jam in portion packs, margarine standing in for butter, cold or pre-fried eggs, a single basket of bread rationed to the table, and tea served in a pot that goes cold. Count the plates but weigh the quality: twenty mediocre dishes lose to twelve good ones. A kahvaltı that ends early because the table ran out of bread or tea has failed its basic purpose, which is to keep you there until lunch.

It was geat and delicious for whole table of breakfast. Every piece was fresh and over the average! And Bosphoros view was spectacular.

Nezih Kebap Yuvalama

Hai mangiato qui? Vota un piatto di Nezih Kebap Yuvalama

I più amati qui

Kahvaltı

Migliori buongustai qui

Gamze

Recensioni recenti

Cosa mangiare qui intorno

Scopri nuove esperienze culinarie

Feed Globale

Trova Foodies

Cibi Vicini

Diventa Partner