L'Adana kebap è un popolare piatto di carne infilzata che prende il nome da una delle città più famose del paese per il kebab, Adana. Questo kebab è fatto con agnello macinato e grasso di coda che vengono impastati insieme ad aglio, cipolla, paprika e fiocchi di peperoncino rosso piccante, che gli conferiscono un colore rosso intenso e un sapore piccante. L'intero composto viene solitamente infilzato attorno a grandi e piatti spiedini di metallo, quindi grigliato. Una volta pronto, la carne grigliata viene tradizionalmente servita su un piatto su focacce, peperoni e pomodori, o farcita nel pane pita insieme a un'insalata composta da prezzemolo e cipolle rosse. Prima che il pane pita venga arrotolato, la carne viene solitamente guarnita con peperoncini arrostiti, sale, cumino e sommacco. Si consiglia di abbinare l'Adana kebap con l'ayran, una bevanda leggermente salata a base di yogurt o con lo şalgam, una bevanda fermentata analcolica a base di verdure e carote rosse.

Kebab di Adana

L'hummus è una salsa vellutata e saporita o una crema spalmabile che ha trasceso le sue origini mediorientali per diventare una sensazione culinaria globale. La parola 'hummus' significa letteralmente 'ceci' in arabo, e il nome completo del piatto, 'hummus bi tahini', descrive i suoi due ingredienti principali: ceci e tahina (pasta di sesamo). Per creare questo amato piatto, i ceci cotti vengono frullati con tahina, olio d'oliva, succo di limone, aglio e sale fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Sebbene la ricetta base sia semplice, la qualità degli ingredienti e la tecnica definiscono un ottimo hummus. I ceci devono essere teneri. La tahina dovrebbe essere di alta qualità e ricca di noci senza essere eccessivamente amara. L'equilibrio di limone e aglio è una questione di preferenza.

L'hummus è un alimento base della cucina levantina (Libano, Siria, Israele, Palestina, Giordania) e viene spesso servito come parte di un mezze. Viene tradizionalmente presentato su un piatto con un incavo al centro, tipicamente riempito con una pozza di buon olio d'oliva e guarnito con ceci interi, paprika, cumino, prezzemolo tritato o anche condimenti come agnello macinato saltato o pinoli. Viene raccolto con pane pita caldo o verdure fresche.

Oltre al suo gusto delizioso, l'hummus è celebrato per il suo profilo nutrizionale, essendo ricco di proteine vegetali, fibre e grassi sani. Rappresenta l'ospitalità e la condivisione nella cultura mediorientale.

Fulya Kayar

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