Beyti è una varietà tradizionale di kebab turco originario di Istanbul. È composto da carne di agnello o manzo macinata, condita con spezie, grigliata su uno spiedino, quindi servita avvolta in lavash, tagliata a pezzi e condita con salsa di pomodoro e yogurt. La carne macinata è solitamente mescolata con cipolle, uova, aglio, cumino, coriandolo, sale, pangrattato, paprika e pepe nero. Lavash o pasta fillo sono spennellati con burro, quindi avvolti attorno ai kebab grigliati in un rotolo. I rotoli sono tagliati in diagonale, quindi conditi con una salsa composta da pomodori e burro, mentre lo yogurt è solitamente servito al centro dei rotoli o di lato. Alcune persone servono il piatto con bulgur o riso al vapore, mentre le guarnizioni potrebbero includere ghee e pistacchi. Questa varietà di kebab prende il nome da Beyti Güler, un ristoratore di Istanbul che ha inventato il piatto nel 1961.

Ezgi Uğur

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