Voorgerecht

Aatish en anderen

Abacate met tonijn

Ab doei khiar

Abenkwan

Gevangenen

Italy

Ontvangst in het groen

Kom in rode salsa

Onder de pesto gaan liggen

Acciughini

Accra

India

Achari jhinga

Achari paneer tikka

Acılı Ezme is een levendige, pittige groentesalade en dip die alomtegenwoordig is in Turkse kebabhuizen en grillrestaurants (ocakbaşı). De naam vertaalt zich ruwweg naar 'pittig gestampt' gerecht, verwijzend naar de traditionele bereidingswijze waarbij groenten fijn worden gehakt of samen worden gestampt om een samenhangende textuur te creëren. Het fungeert als een smakelijk voorgerecht, ontworpen om het gehemelte wakker te maken voor de komst van rijk, vet vlees.

De basisingrediënten van Acılı Ezme zijn rijpe tomaten, groene pepers, uien, knoflook en peterselie. Het geheim van de diepte ligt echter in de dressing en smaakmakers. Een mengsel van peperpuree (biber salçası), granaatappelmelasse (nar ekşisi), olijfolie, hete rode pepervlokken (pul biber), sumak en gedroogde munt wordt in de groenten gemasseerd.

Voorbereiding vereist geduld en vaardigheid met een mes; het gebruik van een keukenmachine wordt vaak afgekeurd omdat het de groenten in een waterige brij kan veranderen. Het resultaat is een gerecht dat elke smaaknoot raakt: zoet, zuur, hartig en onmiskenbaar pittig.

Koud geserveerd, wordt Acılı Ezme meestal gegeten met warm, gezwollen lavashbrood of pita. Het is niet zomaar een smaakmaker, maar een zelfstandige meze.

Pittige ezme

Ackee en zoutvis is het nationale gerecht van Jamaica, dat bestaat uit een ongewone vrucht van West-Afrikaanse oorsprong en alle soorten gedroogde en gezouten vis, meestal kabeljauw, mahi mahi of makreel. Het gerecht is erg populair als voedzaam Jamaicaans ontbijt of als voorgerecht dat wordt geserveerd voor de lunch of het diner. Ackee is een lastig ingrediënt vanwege de giftigheid ervan, dus het is niet veilig om het te consumeren totdat het felgele vlees en de karakteristieke zwarte zaden (drie stuks) zichtbaar zijn aan de binnenkant van de vrucht. Het werd in de 18e eeuw op het eiland geïntroduceerd en ziet eruit als een gladde, roodachtige perzik. Ackee is het lekkerst als het volledig rijp, olieachtig en zoet is, en als het gekookt is, lijkt het visueel op roerei. Zoutvis wordt gebakken met gekookte ackee, uien, hete pepers, tomaten en veel zwarte peper, wat zorgt voor een contrast van grote, gedurfde smaken, kleuren en texturen, zoetheid en zoutheid. In sommige gevallen wordt het gerecht ook geserveerd met rijst en gekookte bakbananen, en het wordt vaak gegarneerd met spek of verse tomaten. Het lijkt erop dat alles mogelijk is in Jamaica, zelfs fruit gecombineerd met vis voor het ontbijt.

Voorgerecht

Aatish en anderen

Abacate met tonijn

Ab doei khiar

Abenkwan

Gevangenen

Ontvangst in het groen

Kom in rode salsa

Onder de pesto gaan liggen

Acciughini

Accra

Achari jhinga

Achari paneer tikka

Pittige ezme 4 beoordelingen

Ackee en Zoutvis

Oude tofu

Aginares-salade

Waterkers

Salsa-hapjes

Alcachofas met ham

Gefrituurde algen

Pittige ezme (4)4 beoordelingen

Pittige ezme 4 beoordelingen