Aardappel soufflées

Soufflé-aardappelen zijn een interessante Franse creatie die wordt gemaakt door aardappelschijfjes twee keer te bakken in zeer hete olie. De aardappelen worden in dunne plakjes gesneden en vervolgens grondig gedroogd voordat ze worden gefrituurd. Na het bakken worden de aardappelschijfjes uit de olie gehaald en afgekoeld voordat ze voor een tweede keer worden gebakken in nog hetere olie tot ze opgeblazen, knapperig en goudbruin zijn. Het traditionele begeleidende condiment is saus béarnaise, een combinatie van boter, eidooiers, citroen en dragon. Dit gerecht wordt beschouwd als een onvoorziene culinaire uitvinding uit het begin van de 19e eeuw die wordt toegeschreven aan een bepaalde chef-kok genaamd Collinet. Tegenwoordig is het ook een hoofdbestanddeel van een paar restaurants in New Orleans, Louisiana.