Abbacchio-broodje

Abbacchio, of melkgevoed lam, is al sinds de oudheid een Romeinse lentedelicatesse. In deze versie wordt het lam langzaam gestoofd met prosciutto en vlak voor het serveren ingedikt met een mengsel van citroen en eidooiers. Zowel het lam als de eieren zijn symbolen van de kruisiging en de wederopstanding van Christus, dus het is geen verrassing dat dit gerecht traditioneel wordt bereid voor Pasen, maar het wordt ook vaak bereid voor minder feestelijke gelegenheden - het is te lekker om er maar één dag van het jaar van te genieten.