Abbacchio in de Romeinse tijd

Abbacchio, of melkgevoed lam, is al sinds de oudheid een Romeinse lentedelicatesse en dat is vandaag de dag niet anders: dit feestelijke gerecht wordt traditioneel bereid voor Pasen, meestal vergezeld van geroosterde aardappelen. Het lam wordt eerst gemarineerd en vervolgens langzaam gestoofd met rozemarijn, salie, knoflook, witte wijn, azijn en ansjovis (een moderne vervanging voor garum, een vissaus gemaakt van gefermenteerde en gezouten ansjovis, veel gebruikt in de oude Romeinse keuken.) Het resultaat is voortreffelijk mals, zeer aromatisch en licht zoet vlees met een scherpe, sterke en zoute kick.