Abgoosht

Iraanse abgoosht is een stevige eenpansstoofpot die zijn oorsprong vindt in het oude Perzië. Het wordt traditioneel bereid met lams- of schapenvlees, maar rundvlees kan in sommige variaties worden gebruikt. Het gerecht bevat ook aardappelen, bonen, peulvruchten en verschillende Iraanse kruiden en ingrediënten, allemaal gekookt in een smaakvolle tomatenbouillon. Abgoosht wordt meestal in twee delen geserveerd. Het vlees, de groenten en de peulvruchten worden uit de bouillon gehaald en apart geserveerd. De bouillon wordt eerst gegeten en wordt gevolgd door vlees en groenten die meestal worden gepureerd tot een grofkorrelige pasta (goosht kubideh). Soms kunnen het vlees en de groenten in hun geheel worden geserveerd, maar altijd gescheiden van de bouillon. De rustieke abgoosht, ook bekend als dizi, is een van de populairste Iraanse gerechten. Het wordt vaak geserveerd met verse kruiden (sabzi khordan) en platbrood.