Afelia

Dit gerecht op basis van varkensvlees verschijnt regelmatig op Cypriotische en Griekse tafels. De naam is afgeleid van ovelia, het oude Griekse woord voor gekookt vlees. Afelia wordt traditioneel bereid in een traditioneel aardewerken vat genaamd tava, dat meestal in kleiovens wordt geplaatst om langzaam te koken tot het gaar is. Het gerecht bestaat uit slechts een paar ingrediënten: in blokjes gesneden varkensvlees (schouder of korte rib), droge rode wijn (gebruikt om het vlees malser te maken) en gemalen korianderzaad. Koriander is in feite een hoeksteenkruid in Cyprus en het is zeldzaam om een echt traditioneel Cypriotisch gerecht zonder te vinden. Afelia barst van een geurige combinatie van zoetzure smaken en wordt meestal geserveerd met bijgerechten zoals knapperig brood, aardappelen of pourgouri - een pilaf gemaakt van vermicelli, bulgur en kippenbouillon. Het kan ook worden geserveerd op gewone rijst en worden besprenkeld met overgebleven bakvocht.