Agnello brodettato

Agnello brodettato is een traditionele Italiaanse lamsstoofpot die oorspronkelijk uit Rome komt. Het gerecht is vooral populair tijdens de paasfestiviteiten en wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees, uien, pancetta, olijfolie of reuzel, witte wijn, bloem, zout, peper, eidooiers, citroensap en peterselie. De uien en pancetta worden gebakken in olijfolie of reuzel in een pan. Het vlees wordt in blokjes gesneden, licht bestoven met bloem en toegevoegd aan de pan met zout, peper en een scheutje witte wijn. Zodra het verdampt is, wordt er water over het vlees gegoten en wordt het gerecht ongeveer een uur gesudderd of totdat het lamsvlees mals is. De pan wordt van het vuur gehaald en een mengsel van eidooiers, citroensap en peterselie wordt vervolgens door het gerecht geroerd. De pan wordt op laag vuur gezet en het gerecht wordt geroerd totdat de saus zijdezacht wordt. Agnello brodettato wordt direct geserveerd, terwijl het nog warm is.