Agnello koemelk en eieren

Agnello cacio e ova is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Abruzzo komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van lamsbout, eieren, pecorinokaas, uien, witte wijn, groentebouillon, olijfolie, peterselie en zout. De uien worden gebakken in olijfolie tot ze doorschijnend zijn en vervolgens gemengd met het in blokjes gesneden en gekruide lamsvlees. Het vlees wordt aan alle kanten bruin gebakken en de ingrediënten worden vervolgens bedekt met witte wijn en bouillon en ongeveer een uur gestoofd of tot de vloeistof is gereduceerd. De pan wordt van het vuur gehaald en een mengsel van eieren en geraspte pecorino wordt door het gerecht geroerd om een romige saus te creëren. Agnello cacio e ova wordt meestal voor het serveren met peterselie gegarneerd. Het gerecht is vooral populair tijdens de paasfestiviteiten.