Agnello op Rafano

Agnello al rafano is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Friuli-Venezia Giulia komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees (poot of schouder), mierikswortel, bouillon, wijnazijn, uien, tijm, laurierblaadjes, peterselie, boter, olie, zout en peper. De boter, olie, uien, tijm, laurierblaadjes, bouillon, azijn, zout en peper worden langzaam gekookt in een ovenschaal en het vlees wordt vervolgens aan het mengsel toegevoegd. De combinatie wordt afgedekt en op middelhoog vuur gesudderd tot het vlees heel mals wordt. Als het goed wordt bereid, zou er tegen het einde van het koken weinig tot geen vloeistof meer in de pan moeten zitten. De boter wordt gemengd met de mierikswortel en peterselie en de saus wordt kort voordat het over het lamsvlees wordt gegoten gekookt. Agnello al rafano (ook wel agnello al cren genoemd) wordt altijd warm geserveerd.